27 septembre 2009

Mille feuilles berbère

Recette du "globe cooker " de Canal plus .

Faire des ronds dans des feuilles de brick.
Les enduire de beurre et les faire cuire 5 minutes au four en les collant 2 par 2.
Faire cuire dans du beurre des quartiers de pommes.
Faire une chantilly bien épaisse parfumée à la vanille.

Monter le dessert :
Une couche de brick,une couche de pommes et une couche de chantilly.Finir par des bricks

C'est un dessert très leger.

2 avril 2008

Baguettes avec le levain Kaiser

La recette est toujours la même mais j'ai fait un mix avec différentes farines..

Ingrédients:

160gr de levain kaiser
18 gr de sel
440 gr d'eau
820 gr de farine (620 gr farine T65/100 gr farine de seigle / 100 gr farine épeautre + mix céréales)
14 gr de levure fraîche

faire le pâte avec la machine à pain.Laisser lever 2 heures.

Façonner les baguettes.


Laisser lever 1 heure.

Inciser le dessus des baguettes et faire cuire 20 minutes à four très chaud.

Nous on aime le pain pas trop cuit donc je le sors du four quand il est encore blanc.

Il croustille sour la dent et la mie est super légère .




12 mars 2008

Gardianne de boeuf

Recette de Mamé


La gardianne est une daube camargaise qui se fait généralement avec du taureau ...cette viande étant difficile à trouver en catte saison , je l'ai faite avec du boeuf ...


Ingrédients pour la marinade

1 kg de boeuf
2 oignons
3 gousses d'ail
3 carottes coupées en rondelles
1 litre de vin rouge
le zeste d'une orange
le zeste d'un citron
sel poivre
Mettre tous ces ingrédients dans le vin rouge et laisser mariner 12h.
Mettre dans une cocotte à rissoler des lardons .Les réserver.
Prendre chaque morceau de viande ,l'égoutter et le passer dans la farine.
Faire dorer chaque morceau dans la cocotte.Réserver.
Déglacer la cocotte avec 1/2 verre de vinaigre balsamique et décoler tous les sucs.
Rajouter la viande, les lardons la marinade et laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures.
J'ai servi la gardianne avec du riz sauvage.

11 mars 2008

Zaragoza :congreso cafetito 2008

souvenirs souvenirs ................;


besitos a todas

10 mars 2008

Epaule d'agneau et beignets d'aubergine

L'agneau est une viande appréciée par toute la famille donc je la cuisine assez régulièrement.
Aujourd'hui j'ai choisi comme morceau une épaule.Même si il n'y a pas grand chose à manger la viande est particulèrement savoureuse dans ce morceau.
L'agneau est un agneau de lait des pyrénées bien sûr....chauvinisme oblige !!
On commencera par faire la pâte à beignets qui doit reposer au moins 2 heures.
Pâte à beignets:
125 gr de farine
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl de lait
sel
ail et persil
Tamiser la farine et faire un puits.Ajouter l'oeuf entier et le sel .Verser l'huile et délayer progressivement.Verser peu à peu le lait et travailler la pâte jusqu'à qu'elle devienne bien lisse.
Laisser reposer.

Couper 2 aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur .Les faire dégorger de leur eau avec du gros sel.
Laisser dégorger pendant 2 heures.

Epaule d'agneau:
Préchauffer votre four à 160°.Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du sel du poivre de l'ail écrasé du thym et du romarin.Badigeonner au pinceau l'agneau avec la préparation.
Enfourner et laisser cuire pendant 2 heures.On pensera à enduire l'agneau régulièrement avec l'huile parfumée.


Beignets d'aubergine:
Faire chauffer de l'huile à friture.Eponger les tranches d'aubergine et les enduire de pâte à beignets.
Faire frire pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson...
Voila vous servez l'agneau avec les beignets...Le mariage est parfait!!

21 février 2008

Salade de mâche

Plus qu'une recette ceci est une idée pour une entrée ..je vous donne les ingrédients à vous de mélanger.

Ingrédients:
Mâche
1 pomme
2 tomates
50 gr de féta
Graines de sésame

Vinaigrette:
sel poivre
vinaigre balsamique
huile de sésame

Poulet au coca


Recette de Elena
Certains s'enfuiront au vue du titre de la recette mais ne partez pas si vite je vous propose un plat archi facile à faire et pour ceux qui aiment le sucré-salé c'est vraiment bon !!

Ingrédients:
poulet (en escalopes ou en morceaux)
sel poivre
1 cuillère de ketchup
1 oignon
1 grande tasse de coca

Faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de poulet.Saler poivrer.
Mélanger dans un bol le ketchup et le coca et verser le tout sur le poulet.
Laisser réduire .

Alors j'avais pas dit simple la recette !!!